»Kiao Wan« bedeutet grün und süß. Das rote Curry in grüner Version, der Unterschied in Farbe und Aroma kommt von den grünen Chilischoten. In der Regel sind die grünen Chilischoten weniger scharf als die roten. Ein grünes Curry ist somit milder als ein rotes. Für einen milderen Geschmack wird die Paste mit grünen Peperoni statt scharfer grüner »bird’s-eye« Chilis hergestellt. Eventuell sollten dann auch die Kerne und Zellwände entfernt werden. Wie bei fast allen Currys wird zum Start die Kokosmilch in einem Kochtopf bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzt, bis an der Oberfläche Kokosöl austritt. Dann werden die Shrimp Paste und Currypaste eingerührt, bis ein gutes Aroma der Kräuter aufsteigt. Anschließend die anderen Zutaten beifügen.
Zeitaufwand: 40 min
Personen: für 2
Geschmacksrichtung: Salzig, Fettig und Scharf sind dominant, etwas süß oder je nach Vorliebe
Merkmale: Kokosmilch, grüne Currypaste, Shrimp Paste, Auberginen, Thai-Basilikum, Kaffir-Limette Blätter
Alternative Zutaten: hier erfahren Sie mehr darüber
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Zutaten
500 ml Kokosmilch
2 EL selbst hergestellte grüne Currypaste
(1–1,5 EL fertige grüne Currypaste je nach Marke)
0,5 TL Shrimp Paste
150 g Hähnchen, in Scheiben geschnitten
200 ml Wasser
100 g Thaiauberginen, geviertelt
100 g Mini Thaiauberginen
20 Thai-Basilikum Blätter
3 Kaffir-Limette Blätter
Peperoni, in Streifen
Würzmittel
1,5 EL Fischsauce
Grüne Currypaste (ergibt 2 EL)
5 Pfefferkörner
1,5 TL Koriandersamen
0,5 TL Kreuzkümmel
1,5 TL Zitronengras
0,5 TL Galgant
0,5 TL Korianderwurzel
2–3 grüne Peperoni (oder je nach Vorliebe)
0,5 TL Salz
1 EL Knoblauch
2 EL Schalotten
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Zubereitung
- 200 ml Kokosmilch im Kochtopf erhitzen bis sich an der Oberfläche eine dünne Ölschicht bildet, dann Currypaste und Shrimp Paste bei ständigem Rühren hinzufügen bis alles gut durchgemischt ist (niedrige bis mittlere Hitze)
- Hähnchenfleisch dazugeben, umrühren und durchbraten (mittlere Hitze)
- 300 ml Kokosmilch und das Wasser beigeben, zum Kochen bringen, Auberginen zufügen (hohe Hitze)
- Kaffir-Limette Blätter und Thaibasilkum hinzufügen, abschmecken und zum Schluss mit Peperonistreifen garnieren
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