Enge Verwandtschaft zu rotem Curry, aber weniger scharf, viel süßer und dickflüssiger. Der kleine Unterschied zwischen »Panaeng« und rotem Curry besteht in der Currypaste. »Panaeng« kommt ohne Koriandersamen und Kreuzkümmel aus. Es hat einen geringeren Currysaucenanteil im Vergleich zu anderen Curryarten. Die Sauce ist ähnlich wie die des roten Currys, ist aber dickflüssiger durch Beigabe von Erdnüssen. Zumeist wird das Curry ohne Gemüse zubereitet. Vor dem Servieren werden Peperoni und Kaffir-Limette Blätter, beide in feine Streifen geschnitten, als Garnierung und zusätzliche Aromen, hinzugefügt.
Zeitaufwand: 30 min
Personen: für 2
Geschmacksrichtung: Süß, Salzig und Fettig sind dominant, etwas scharf
Merkmale: Kokosmilch, Panaeng Currypaste (rote als Ersatz), Shrimp Paste, Erdnüsse, die Sauce ist weniger und dickflüssiger als andere Currys, meist ohne Gemüse zubereitet
Alternative Zutaten: hier erfahren Sie mehr darüber
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Zutaten
250 ml Kokosmilch
2 EL selbst hergestellte rote Currypaste oder Panaeng Currypaste
(1–1,5 EL fertige Currypaste je nach Marke)
0,5 TL Shrimp Paste
2 EL Erdnüsse, fein zerstoßen
200 g Schweinefleisch, in dünnen Scheiben
150 ml Wasser
50 g Mini Thaiauberginen
2 Kaffir-Limette Blätter, in feinen Streifen
Peperoni in Streifen zum Garnieren
Würzmittel
2 TL Palmzucker
1 EL Fischsauce
Panaeng Currypaste (ergibt 2 EL)
4 getrocknete Spurchilis
0,5 TL Salz
5 Pfefferkörner
1,5 TL Zitronengras
0,5 TL Galgant
0,5 TL Korianderwurzel
1 EL Knoblauch
2 EL Schalotten
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Zubereitung
- Kokosmilch in der Pfanne erhitzen bis sich an der Oberfläche eine dünne Ölschicht bildet, dann Currypaste, Shrimppaste und Erdnüsse bei ständigem Rühren hinzufügen bis alles gut durchgemischt ist (niedrige bis mittlere Hitze)
- Schweinefleisch dazugeben, umrühren und durchbraten (mittlere Hitze)
- Wasser beigeben und zum Kochen bringen, dann Mini Thaiauberginen zufügen (hohe Hitze)
- abschmecken, mit Kaffir-Limette Blätter und Peperoni garnieren
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