Ein Merkmal der Thai-Küche ist ihre Anpassungsfähigkeit. Thai-Rezepte, wie Som Tam, Pad Thai, Tom Yam oder Currys, können in verschiedenen Regionen unterschiedlich sein. Dies hängt von der Verfügbarkeit der Zutaten ab. Deshalb kann man im Prinzip überall mit vorhandenen Ressourcen aus der Umgebung thailändisch kochen. Wenn man die Zutaten und deren Einfüsse auf die Gerichte gut kennt, wird man nicht eingeschränkt durch irgendwelche Rezepte und Zutatenlisten. Es ist gut vorab zu wissen, wie am Ende die Geschmacksrichtungen der jeweiligen Gerichte ungefähr sein werden. Durch diese Anpassungen mit verfügbaren Zutaten entstehen unzählige Variationen eines Gerichts und manchmal sogar neue Rezepte.
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