Zubereitung

Zubereitungsmethoden in der Thai-Küche und dazu gehörende Kochutensilien

Viele Rezeptnamen geben Rückschlüsse auf ihre Zubereitungsart. Manche Methoden sind ähnlich wie in der europäischen Küche. Hier wird kurz erklärt, wie diese Methoden angewendet werden, um einen Gesamteindruck für Sie zu vermitteln. Weiterhin werden Piktogramme eingesetzt, um das Verständnis dafür zu erleichtern und einen schnellen Einblick über Kochutensilien der jeweiligen Zubereitungsart zu geben.

Piktogramm Mörser

Zerstoßen (Tam)
Bei der Zubereitung von Gewürzmischungen und Speisen werden Zutaten in einem Mörser mit Stößel zerstoßen, z. B. Curry-Pasten, Papaya-Salat (Som Tam).

Piktogramm Schüssel

Mischen (Yam)
Unterschiedlicher Zutaten, wie frisches Gemüse, Obst, Fleisch und Dressing werden gemischt um eine gleichmäßige Geschmacksverteilung zu erreichen. Das Dressing basiert auf den Hauptgeschmacksrichtungen Sauer, Süß und Salzig.

Piktogramm Grill

Grillen (Yang)
Garen über kleiner Flamme, am besten über Holzkohle, bei ständigem Wenden des Grillgutes bis der gewünschte Garzustand erreicht ist.

Piktogramm Pfanne

Rösten (Kuah)
Erhitzen in der Pfanne bei ständigem Wenden und Rühren bis der gewünschte Bräunungs- und Garzustand erreicht ist.

Piktogramm Pfanne

Rösten in Öl (Jiao)
Das feingeschnittene Röstgut wird bei milder Hitze und ständigem Rühren geröstet bzw. frittiert, z. B. bei Schalotten und Knoblauch.

Piktogramm Pfanne

Frittieren (Tord)
Garen im Öl bis eine knusprige Oberfläche erreicht ist. Das Öl muss vor dem Frittieren ausreichend heiß sein. Die zu frittierende Speisen sollten nicht zu oft gewendet werden. Danach auf einem Sieb abtropfen lassen.

Piktogramm Pfanne

Sautieren (Pad)
Garen von Fleisch, Gemüse und Gewürzen mit wenig Öl bei mittlerer bis großer Hitze in der Pfanne. Besonders bei vielen Gemüsesorten ist ein schnelles Braten zu beachten, damit die Nährstoffe weitestgehend erhalten bleiben.

Piktogramm Pfanne & Topf

Anbraten mit wenig Wasser (Ruan)
Hackfleisch oder kleingeschnittenes Fleisch wird mit wenig Wasser bei mittlerer Hitze in der Pfanne oder Kochtopf angebraten.

Piktogramm Kochtopf

Blanchieren (Luag)
Gemüse oder Fleisch kurz im sprudelnden Wasser aufkochen und danach sofort aus dem Wasser entnehmen, gegebenenfalls im kalten Wasser abschrecken.

Piktogramm Kochtopf

Kochen (Tom)
Einfache Garmethode im Topf mit Wasser. Die Zeit variiert je nach Zutaten, z. B. Eier, Nudeln oder Fleisch.

Piktogramm Kochtopf mit Deckel

Schmoren (Tunn)
Ähnlich wie Kochen, aber langsameres Garen bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf, um eine zarte, mürbe Konsistenz des Fleisches zu erreichen.

Piktogramm Dampfgarer

Dämpfen (Nueng)
Schonendes Garen mit Wasserdampf im Dampfgarer, um möglichst viele Nährstoffe und Vitamine zu erhalten.


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